একবার বানালে বারবার খেতে মন চাইবে Kolkata Chicken Biryani Recipe
কলকাতা স্টাইল চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি
কলকাতার বিরিয়ানি চেনা যায় এক নজরে: হাঁড়ি খুললেই লম্বা দানার বাসমতী ভাতের ফাঁকে উঁকি দেয় বড় টুকরো সোনালি আলু আর গোটা সেদ্ধ ডিম। অনেকের কাছে প্লেটের ওই আলুটাই সবচেয়ে প্রিয়। এই ঘরানায় মশলার ঝাঁঝ তুলনায় হালকা রাখা হয়; ঝালের চেয়ে বেশি গুরুত্ব পায় ভাতের সুবাস। টক দই, আদা-রসুন আর সর্ষের তেলে মাখানো মুরগি, তেজপাতা-এলাচ-লবঙ্গ দিয়ে ফোটানো চাল, আর উপরে বেরেস্তা, ঘি, দুধে ভেজানো জাফরান ও কয়েক ফোঁটা কেওড়া জল মিলে সেই চেনা গন্ধটা তৈরি হয়।
রেসিপিটা ধাপে ধাপে সাজানো: প্রথমে চিকেন মেরিনেট করে আধসেদ্ধ রান্না, তারপর চাল প্রায় সত্তর ভাগ সেদ্ধ, শেষে হাঁড়িতে চিকেন, আলু-ডিম আর ভাতের স্তর সাজিয়ে কম আঁচে কুড়ি-পঁচিশ মিনিট দম। সময় একটু লাগে, কিন্তু ঢাকনা খোলার মুহূর্তের গন্ধেই পরিশ্রম সার্থক মনে হবে। নিচে উপকরণের মাপ আর প্রতিটা ধাপ দেওয়া হলো।
🍗 চিকেন মেরিনেশন-এর জন্য:
মুরগির মাংস – ১ কেজি
টক দই – ২০০ গ্রাম
আদা বাটা – ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
লাল লংকার গুঁড়ো – ১ চা চামচ
হলুদ – ½ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
গরম মশলা – ১ চা চামচ
লবণ – স্বাদমতো
সরিষার তেল – ৩ টেবিল চামচ
লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ
👉 সব উপকরণ মিশিয়ে মুরগিটা অন্তত ১–২ ঘণ্টা (ভালো হলে ৪ ঘণ্টা) মেরিনেট করে রাখো।
🍚 ভাতের জন্য:
বাসমতি চাল – ৫০০ গ্রাম
তেজপাতা – ২টা
দারুচিনি – ২ টুকরো
এলাচ – ৪টা
লবঙ্গ – ৪টা
লবণ – স্বাদমতো
👉 চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখো।
🥔 আলু ও ডিম:
আলু – ৪টা (বড় টুকরো)
ডিম – ৪টা (সিদ্ধ)
লবণ + হলুদ দিয়ে হালকা ভেজে নাও
🌶️ অন্যান্য:
পেঁয়াজ – ৪টা (বেরেস্তা/ভাজা)
কেওড়া জল – ২ টেবিল চামচ
গোলাপ জল – ১ টেবিল চামচ
জাফরান – ১ চিমটি (গরম দুধে ভেজানো)
ঘি – ৩ টেবিল চামচ
🍳 রান্নার ধাপ
চিকেন রান্না করা
কড়াইয়ে তেল গরম করো
মেরিনেট করা চিকেন ঢেলে দাও
মাঝারি আঁচে ১৫–২০ মিনিট রান্না করো
চিকেন ৮০% সেদ্ধ হলেই নামিয়ে রাখো
👉 বেশি শুকিয়ে ফেলবে না, একটু গ্রেভি থাকতে হবে।
ভাত সেদ্ধ করা
বড় হাঁড়িতে জল ফুটাও
মশলা + লবণ দাও
চাল দিয়ে ৭০% সেদ্ধ করো
পানি ঝরিয়ে নাও
লেয়ারিং (সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ)
হাঁড়ির নিচে চিকেন
তার উপর আলু + ডিম
তারপর ভাত
উপর থেকে:
বেরেস্তা
ঘি
জাফরান দুধ
কেওড়া জল
👉 এইভাবে ২–৩ লেয়ার বানাও।
দম দেওয়া
ঢাকনা আটকে দাও (ময়দা দিয়ে সিল করলে ভালো)
কম আঁচে ২০–২৫ মিনিট দম দাও
👉 এই ধাপটাই বিরিয়ানির আসল ম্যাজিক ✨
🍽️ পরিবেশন (Serving)
গরম গরম পরিবেশন করো
সাথে রায়তা বা স্যালাড দিলে টেস্ট দ্বিগুণ হবে
💡 প্রো টিপস
✔ বাসমতি চাল ব্যবহার করলে রেস্টুরেন্ট ফিল আসবে
✔ জাফরান না থাকলে হলুদ+দুধ ব্যবহার করতে পারো
✔ বেশি নাড়াচাড়া করবে না, নাহলে ভাত ভেঙে যাবে
✔ ঘি ব্যবহার করলে ফ্লেভার অনেক বেড়ে যায়
🎯 শেষ কথা
চিকেন বিরিয়ানি বানানো একটু সময়সাপেক্ষ, কিন্তু একবার ঠিকভাবে বানাতে পারলে তুমি নিজেই অবাক হয়ে যাবে—এত সুন্দর, সুগন্ধি আর টেস্টি হবে! ❤️
━━━━━━━━━━━━━━━
━━━━━━━━━━━━━━━
আরও দেখুন: চিকেন কষা রেসিপি
আরও দেখুন: মাটন কারি রেসিপি
মন্তব্যসমূহ