Dense Bean Salad Recipe | রাজমা ছোলা দিয়ে পেট ভরানো বিন সালাদ
Photo: PPD / Wikimedia Commons (CC0)
সালাদ মানেই কয়েক টুকরো শসা আর টমেটো, খেয়ে আধঘণ্টা পরেই আবার খিদে। ডেন্স বিন সালাদ সেই ধারণাটা বদলে দেয়। এখানে মূল উপাদান সেদ্ধ রাজমা, ছোলা আর কালো বিন, তাই এক বাটি খেলেই পেট ভরে থাকে। সবজি কুচিয়ে, লেবু-জিরের ড্রেসিং মিশিয়ে নিলেই তৈরি, রান্নার ঝামেলা প্রায় নেই।
এই সালাদের সুবিধা হলো, বিন একবার সেদ্ধ করে রাখলে পরের দুই দিন যেকোনো সময় দশ মিনিটে এক বাটি তৈরি করা যায়। নিচে শুকনো বিন ভেজানো থেকে শুরু করে প্রেশার কুকারে সেদ্ধ করার মোটামুটি সময়, ড্রেসিংয়ের মাপ, স্বাদ বদলানোর কয়েকটা সহজ উপায় আর ফ্রিজে রাখার নিয়ম ধাপে ধাপে লেখা হলো।
উপকরণ (৩-৪ জনের জন্য)
- সেদ্ধ রাজমা — ১ কাপ
- সেদ্ধ কাবলি ছোলা — ১ কাপ
- সেদ্ধ কালো বিন — ১/২ কাপ (না পেলে কালো ছোলা বা সবুজ মুগ অঙ্কুর)
- পেঁয়াজ কুচি — ১/২ কাপ
- ক্যাপসিকাম কুচি — ১/২ কাপ
- টমেটো কুচি — ১/২ কাপ, বীজ বাদ দিয়ে
- অলিভ অয়েল — ২ টেবিল চামচ (সর্ষের তেলও চলে)
- লেবুর রস — ১ টেবিল চামচ
- নুন ও গোলমরিচ গুঁড়ো — স্বাদমতো
- ভাজা জিরে গুঁড়ো — ১ চা চামচ
- ধনেপাতা কুচি — ২ টেবিল চামচ
বিন ভেজানো ও সেদ্ধ করা
শুকনো রাজমা আর ছোলা আলাদা আলাদা করে রাতভর, অন্তত ৮ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। সকালে জল ফেলে নতুন জল আর সামান্য নুন দিয়ে প্রেশার কুকারে সেদ্ধ করুন। মোটামুটি হিসাব: ছোলা ৪-৫টা সিটি, রাজমা ৫-৬টা সিটি, কালো বিন ৩-৪টা সিটি। রাজমা পুরোপুরি নরম না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করবেন, আধসেদ্ধ রাজমা খাওয়া উচিত নয়। বিন আঙুলে চাপ দিলে সহজে গলে যাবে, কিন্তু খোসা ফেটে মণ্ড হবে না। সেদ্ধ হলে ছেঁকে পুরো ঠান্ডা করে নিন। সময় কম থাকলে টিনের সেদ্ধ বিন ব্যবহার করুন, তবে জলে দুবার ধুয়ে নুন কমিয়ে দিন।
সালাদ তৈরি (১০ মিনিট)
- একটা বড় বাটিতে তিন রকম সেদ্ধ বিন নিন।
- পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম আর টমেটো কুচি দিয়ে হালকা হাতে মেশান।
- ছোট বাটিতে তেল, লেবুর রস, নুন, গোলমরিচ আর জিরে গুঁড়ো চামচ দিয়ে ফেটিয়ে ড্রেসিং বানান।
- খাওয়ার ঠিক আগে ড্রেসিং ঢেলে মেশান, উপরে ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন।
- সময় থাকলে ১০ মিনিট রেখে দিন, বিনগুলো ড্রেসিংয়ের স্বাদ টেনে নেবে।
স্বাদ বদলানোর উপায়
- ঝাল ভালোবাসলে কাঁচা লঙ্কা কুচি আর এক চিমটে বিট নুন দিন, চাটের মতো স্বাদ আসবে।
- শসা, সেদ্ধ কর্ন বা ভাজা চিনাবাদাম মেশালে মুচমুচে ভাব বাড়ে।
- সর্ষের তেল আর সামান্য কাসুন্দি দিয়ে বাঙালি স্বাদের ড্রেসিং বানাতে পারেন।
- পনিরের ছোট কিউব বা সেদ্ধ ডিমের টুকরো যোগ করলে পুরো এক বেলার খাবার হয়।
কাজের টিপস
- রাজমা আর ছোলা আলাদা ভেজান ও সেদ্ধ করুন, কারণ দুটোর সময় আলাদা লাগে।
- বিন গরম অবস্থায় সবজির সঙ্গে মেশাবেন না, সবজি নেতিয়ে জল ছাড়বে।
- টমেটোর বীজ বাদ দিলে সালাদ জলো হয় না।
- একসঙ্গে বেশি বিন সেদ্ধ করে রাখলে সপ্তাহে কয়েকবার চটজলদি সালাদ বানানো যায়।
সংরক্ষণ ও টিফিনে নেওয়া
ড্রেসিং ছাড়া সেদ্ধ বিন আর কাটা সবজি এয়ারটাইট বাক্সে ফ্রিজে দুই দিন পর্যন্ত রাখা যায়। ড্রেসিং আলাদা ছোট কৌটোয় রাখুন এবং খাওয়ার সময় মেশান, তাহলে সালাদ তাজা থাকে। অফিস বা স্কুলের টিফিনে দিলে বাক্সে নিচে বিন আর উপরে সবজি রাখুন।
কতটা বানাবেন
এই মাপে মোটামুটি চার বাটি সালাদ হয়। শুকনো অবস্থায় প্রায় আধ কাপ রাজমা আর আধ কাপ ছোলা ভেজালে সেদ্ধ হয়ে প্রায় এক কাপ করে হয়, কারণ বিন ভিজে আর সেদ্ধ হয়ে প্রায় দ্বিগুণ হয়ে যায়। কালো বিনের জন্য সিকি কাপ শুকনো বিনই যথেষ্ট। বাড়িতে লোক বেশি হলে সব উপকরণ একই অনুপাতে বাড়ান, শুধু লেবুর রস স্বাদ দেখে মেশান।
পরিবেশনের আইডিয়া
গরমের দুপুরে হালকা খাবার হিসেবে শুধু সালাদই যথেষ্ট। চাইলে রুটির মধ্যে মুড়িয়ে রোল বানান, বা মুচমুচে পাপড়ির উপর এক চামচ করে দিয়ে সন্ধের জলখাবার করুন। অতিথি এলে ছোট কাচের গ্লাসে সাজিয়ে উপরে ধনেপাতা আর এক টুকরো লেবু দিয়ে দিলে দেখতেও সুন্দর লাগে। সঙ্গে টক দই বা পুদিনার চাটনি দিলেও মানায়।
প্রশ্নোত্তর
রাজমা না থাকলে?
কাবলি ছোলার পরিমাণ বাড়িয়ে দিন বা লাল লোবিয়া ব্যবহার করুন।
গরম খাওয়া যায়?
এটা ঠান্ডা সালাদ হিসেবেই ভালো লাগে; তবে বিন হালকা গরম রেখে মেশালেও খেতে অসুবিধা নেই।
মন্তব্যসমূহ