Veg Sushi Recipe in Bengali | ঘরে সহজে নিরামিষ সুশি রোল
Photo: Lablascovegmenu / Wikimedia Commons (CC BY 2.0)
রেস্তোরাঁর মেনুতে সুশি দেখে অনেকেই ভাবেন এটা শুধু কাঁচা মাছের খাবার। আসলে সুশি মানে ভিনিগার মেশানো আঠালো ভাত, আর তার সঙ্গে নানা রকম পুর। মাছ না খেলেও শসা, গাজর আর পনির দিয়ে চমৎকার সুশি রোল ঘরেই বানানো যায়। প্রথমবার একটু সময় লাগবে, কিন্তু ভাতটা ঠিক হলে বাকি কাজ সহজ।
উপকরণ (৪টি রোল, প্রায় ৩২ টুকরো)
- সুশি রাইস (জাপানি ছোট দানার চাল) — ২ কাপ
- জল — ২.৫ কাপ
- রাইস ভিনিগার — ৩ টেবিল চামচ
- চিনি — ১ টেবিল চামচ
- নুন — ১ চা চামচ
- নোরি শিট — ৪টি
- শসা — ১টি, বীজ বাদ দিয়ে লম্বা সরু ফালি
- গাজর — ১টি, লম্বা সরু ফালি
- অ্যাভোকাডো — ১টি (না পেলে বাদ দিন)
- পনির বা টোফু — ১০০ গ্রাম, লম্বা ফালি
- সয়া সস — পরিবেশনের জন্য
- বাঁশের সুশি ম্যাট বা মোটা প্লাস্টিক মোড়া পরিষ্কার কাপড়
ধাপ ১: ভাত রান্না (৩০ মিনিট + ঠান্ডা করা)
চাল একটা বড় বাটিতে নিয়ে জল বদলে বদলে ৪-৫ বার ধুয়ে নিন, যতক্ষণ না জল প্রায় পরিষ্কার হয়। এতে বাড়তি স্টার্চ চলে যায় আর ভাত গলে যায় না। চাল ২০ মিনিট জলে ঝরিয়ে রাখুন। এবার ২.৫ কাপ জল দিয়ে ঢাকা পাত্রে জোরে আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ একদম কমিয়ে ১২-১৫ মিনিট রাখুন। গ্যাস বন্ধ করে ঢাকনা না খুলে আরও ১০ মিনিট রেখে দিন। প্রেশার কুকারে করলে জল সামান্য কম দিন এবং একটা সিটির পর আঁচ বন্ধ করুন।
ধাপ ২: সুশি ভিনিগার মেশানো
একটা ছোট পাত্রে ভিনিগার, চিনি আর নুন হালকা গরম করে গুলে নিন, ফোটাবেন না। গরম ভাত একটা চওড়া থালায় ছড়িয়ে দিন এবং কাঠের হাতা দিয়ে কাটার মতো করে ভিনিগার মেশান, চটকাবেন না। পাশ থেকে হাতপাখা বা পাখার হাওয়া দিলে ভাত তাড়াতাড়ি ঘরের তাপমাত্রায় আসে আর চকচকে হয়। ভাত হাতে নিলে আঠালো লাগবে, কিন্তু দানাগুলো আলাদা বোঝা যাবে।
ধাপ ৩: রোল তৈরি
- ম্যাটের উপর নোরি শিটের খসখসে দিক উপরে রেখে বসান।
- হাত সামান্য ভিজিয়ে প্রায় ১ কাপ ভাত শিটের উপর পাতলা করে ছড়ান। উপরের দিকে ২ সেন্টিমিটার ফাঁকা রাখুন।
- নিচের দিকে এক সারিতে শসা, গাজর, অ্যাভোকাডো আর পনিরের ফালি সাজান। পুর বেশি দেবেন না, তাহলে রোল বন্ধ হবে না।
- ম্যাট ধরে নিচ থেকে শক্ত করে গুটিয়ে আনুন, প্রতিবার হালকা চাপ দিন। ফাঁকা কিনারায় একটু জল লাগালে শিট আটকে যায়।
- রোল ৫ মিনিট রেখে দিন, যাতে নোরি নরম হয়ে জোড়া লেগে যায়।
ধাপ ৪: কাটা ও পরিবেশন
ধারালো ছুরি ভিজে কাপড়ে মুছে প্রতিবার কাটার আগে ভিজিয়ে নিন। প্রথমে মাঝখান থেকে দুই ভাগ, তারপর প্রতি ভাগ থেকে চারটে করে টুকরো কাটুন, করাতের মতো আগুপিছু টেনে, চাপ দিয়ে নয়। সয়া সস ছোট বাটিতে দিয়ে পরিবেশন করুন।
বিকল্প উপকরণ
- সুশি রাইস না পেলে ছোট দানার আঠালো চাল ব্যবহার করুন; বাসমতী বা লম্বা দানার চালে রোল ধরে না।
- রাইস ভিনিগারের বদলে সাদা ভিনিগার দিলে ১ টেবিল চামচ জল মিশিয়ে হালকা করে নিন।
- নোরি না থাকলে বড় লেটুস পাতায় মুড়িয়ে নিন; তখন রোল নরম হবে, তাই হাতে ধরে খাওয়াই ভালো।
- পনিরের বদলে হালকা ভাজা টোফু বা ডিমের পাতলা অমলেটের ফালি দেওয়া যায়।
কাজের টিপস
- ভাত বেশি সেদ্ধ হলে রোল ঘ্যাটঘেটে হয়; কম হলে ভেঙে যায়, তাই সময় মেপে রাঁধুন।
- গরম ভাতে নোরি দেবেন না, শিট কুঁচকে যায়।
- প্রথম রোল যদি ঢিলে হয়, পরেরটায় ভাত আরও পাতলা ও পুর কম দিন।
সংরক্ষণ
সুশি বানানোর পর তাড়াতাড়ি খেয়ে ফেলাই ভালো। ফ্রিজে রাখলে ভাত শক্ত হয়ে যায়। দরকার হলে না কাটা রোল প্লাস্টিকে মুড়ে ফ্রিজে কয়েক ঘণ্টা রাখা যায়, খাওয়ার আগে কেটে নিন।
পরিবেশনের ধরন
সুশির সঙ্গে সাধারণত সয়া সস, আচার করা আদা আর ওয়াসাবি দেওয়া হয়। আদা বা ওয়াসাবি না পেলে শুধু সয়া সসেই ভালো লাগে। বাচ্চাদের জন্য টমেটো সস বা মেয়োনিজের সঙ্গে সামান্য সস মিশিয়ে ডিপ বানাতে পারেন।
প্রশ্নোত্তর
কাঁচা মাছ ছাড়া কি সুশি হয়?
হ্যাঁ। এই রেসিপিটাই পুরোপুরি নিরামিষ, প্রথমবার বানানোর জন্য এটাই সবচেয়ে সহজ।
বাঁশের ম্যাট না থাকলে কী করব?
মোটা কাপড়ের উপর প্লাস্টিক র্যাপ বিছিয়ে একইভাবে রোল করুন।
মন্তব্যসমূহ